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油炸产品和煎炸油的变质
当薯片和煎炸油暴露在光和/或温度之下，经过一段时间的氧化，会产生各种系列的醛、酮和酸，使它们失去自己的味道或变馊。
对于优化程序控制，通过对从顶空直接采样的醛类渗出的定量来测量酸败的程度，从而确定煎炸油的更换周期。使用气相色谱-离子迁移谱仪（GC-IMS）技术，可以通过将感官印象关联到从顶空获得的现有化合物的指纹图谱来实现，或采用传统分析法，即量化特定已知的标记化合物，例如以己醛作为酸败指示。
G.A.S.仪器还可以通过简单的顶空取样来检测薯片或其他油炸产品中的气味活性化合物。如此，可以很容易地对油炸产品的新鲜度或其储存条件进行监测。
FlavourSpec®：用于食物、味道及饮料测试的灵敏分析仪
FlavourSpec®将气相色谱仪（GC）的选择性优点和离子迁移谱仪（IMS）的优秀灵敏度结合在一起，能够在没有进行任何样本预处理的前提下，分析液体和固体样本顶空的挥发物。
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