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Alterung von frittierten Lebensmitteln und Fritieröl

Chips und Fritieröle –wenn sie Licht oder Wärme ausgesetzt sind-  oxidieren und produzieren eine Vielfalt von Aldehyden, Ketonen und Säuren, so dass sie ihr Aroma verlieren und/oder ranzig werden.

Im Hinblick auf eine optimierte Prozesskontrolle ist es möglich, die Zyklen zum Auswechseln des Frittieröls über den der Grad der Ranzigkeit zu messen, was durch die Quantifizierung der ausgasenden Aldehyde direkt über den Proben bestimmt wird. Mit dem Einsatz der GC-IMS Technologie können sensorische Eindrücke mit dem Finger-Abdruck der im Proben-Headspace  gemessenen Komponenten korreliert werden, oder aber, es wird ähnlich wie in der konventionellen Analytik die Bestimmung über bekannte Marker-Moleküle wie zum Beispiel Hexanal als Indikator für Ranzigkeit durchgeführt. 

Die Instrumente der G.A.S. ermöglichen auch die Detektion von geruchsaktiven Komponenten in Chips oder anderen frittierten Produkt mittels Beprobung des Proben-Headspace. Dadurch wird eine einfache Beobachtung des Frischegrades der Produkte ermöglicht.  


 

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FlavourSpec® 25: Empfindlicher Analysator für Lebensmittel-, Aromen- und Getränketests

Das FlavourSpec®25 vereint die Vorteile eines Gaschromatographen (GC) in Bezug auf die Selektivität mit der herausragenden Empfindlichkeit eines Ionenmobilitätsspektrometers (IMS) und ermöglicht so die zuverlässige Analyse von flüchtigen Bestandteilen im Headspace von Flüssigkeiten und festen Proben ohne jegliche Probenvorbehandlung.
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FlavourSpec® 25: Empfindlicher Analysator für Lebensmittel-, Aromen- und Getränketests
 

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Neuigkeiten

Messung von Siloxanen

GC-IMS wird ASTM Standardmessmethode zur Bestimmung von Siloxanen in Deponie- und Biogas: astm.org

GC-IMS wird zum neuen ISO-standard 2613-2, um Siliziumverbindungen in Biomethan zu bestimmen

www.iso.org

Termine

Kunden, die uns vertrauen…:

SABMILLER, GB

"Wir erachten das FlavourSpec als sehr geeignet für die Aufgaben unserer Brau-Forschungsabteilung sowie weitergehenden Analysen von Bier insgesamt."

SYMRISE AG, DE

"...sehr gerne empfehlen wir das FlavourSpec jedem Lebensmittel-, oder Getränkehersteller, der den Einsatz der GC-IMS Technology erwägt... "

Barilla G.R.F. lli SpA

“…wir schätzen den Einsatz des FlavourSpec hinsichtlich seiner Robustheit, Einfachheit in der Benutzung, schnellen Verfügbarkeit und Darstellung von Ergebnissen.”

FIRMENICH, CH

"...das FlavourSpec zeichnet sich durch seine einfache Bedienung, Robustheit wie auch benutzerfreundliche Software aus, so dass uns das Arbeiten mit dem System große Freude macht...."

OMRIN, NL

…the GC-IMS-SILOX operates accurate and reliable on-site regarding the detection and automated quantification of siloxanes of our landfill gas.